では、なぜ「あらい」にするのかというと 一つは、白身魚独特の臭みをとるため。 もう一つは、柔らな身を氷水でしめる事によって、硬くし食感を良くするためです。 特に夏は臭みが目立ちますし、刺身は痛みやすいし、柔らかくなりやすいので、こう
魚 アライ-魚の切り身 一尾の魚 2分～3分 頭や内臓、ウロコの処理をしてからお湯に入れ、表面や内側をこすって洗う。 干物 2分～3分 そのままお湯に入れ、表面を軽くこすり洗いする。 シラス 30秒 ザルに入れてお湯に入れ、軽く混ぜるようにして洗う。あらい 新鮮なコイやスズキなどを薄く切り、冷水で引きしめた料理。 夏 言葉の最初の漢字 洗 「洗」から始まる言葉 〈洗 膾〉・〈洗魚〉 (あらい) 洗い 浚い (あらいざら－い) 洗い 晒し (あらいざらし)
魚 アライのギャラリー
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洗い（あらい）の原理 洗いとは、活魚や極めて鮮度の高い魚介類をそぎ切り、糸造りし、肉片を水中（冷水）で手早くかき混ぜる ※ ATPが減ると筋肉のしなやかさが減り硬くなる 。 死後硬直は、ATPの生産が止まるため起こる現象である 肉は腐る直前がアユ、ヨシノボリ、コイ科魚類を捕食。 産卵期は5月下旬～8月中旬。 漁獲方法 地引き網／投網／刺し網／トローリング 市場での評価・取り扱われ方 琵琶湖などで食用とされるのみ。食用魚としての価値は低い。 食べてみる
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